甲鱼的杀法和做法，甲鱼不同于乌龟，属于龟目鳖科软壳水生龟，而乌龟是硬壳有花纹，甲鱼壳没有条纹，却有柔软的墨绿色裙边。下面我一起来了解甲鱼的杀法和做法。
甲鱼的杀法和做法1
甲鱼怎么杀，首先把甲鱼的头剁掉，然后把甲鱼放在80度左右的热水中泡两到五分钟
看到甲鱼的表面稍稍变白后，捞出放凉，把硬皮剥掉，用尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，把黑皮刮掉后洗干净就可以了，下面来看看具体的步骤；
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一，然后提起控净血。
2、将宰杀后的甲鱼放在80度左右的热水中，烫2到5分钟，具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握，主要还是看甲鱼的体表稍稍变白，就可以立即捞起，放凉，这一步的关键是，水温不可太高，泡的时间不可太长，不然表皮会跟肉连在一起，很难剥落；
3、把甲鱼体表的硬皮刨落，用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉，因为甲鱼的油脂很腥，有一些人喜欢从甲鱼的`裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；
4、把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，注意可别把裙边刮破或刮掉，因为裙边是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，刮净黑皮后，洗干净；
5、破开甲鱼的下巴翻开看看有没有鱼钩，这一步也是相当重要的，一定要检查下巴，而且要仔细，钓甲鱼的鱼钩不会大，而且会藏得很深，如果嫌麻烦可以把甲鱼头扔掉。
甲鱼杀法如下：
1、把甲鱼放平或翻过身，用脚踩住他的身体，等脖子伸出来时，用剪刀和菜刀剪断它的脖子。
2、宰杀完毕后，烧一锅水，把甲鱼放入热水中。
3、然后把盖掀开，除去内脏和黄油即可。
4、甲鱼是滋补的佳品,且味道鲜美。
甲鱼的杀法和做法2
第一步：先把甲鱼头顶在盆子边。
第二步：就像平时杀鱼一样从后面尾部剪入。
第三步：沿着中线开膛破肚
第四步：剪到脖子根处的时候横断一下颈部骨椎。
第五步：甲鱼不再动弹了就可以放心剖剪脖子和头。
第六步：在甲鱼胸部横切，成十字型刀口。
第七步：去除内脏和油脂等容物，黄油一定要清理干净。
第八步：用开水冲洗泡下。
第九步：开水泡后撕掉外壳最表面的黑皮污膜。
第十步：用食盐整体搓洗后用冷水漂洗即可。
第十一步：甲鱼清理完成。
清蒸甲鱼甲鱼如何吃：
1、仰着装盘。由于这只比较大，我家里高压锅放不下。就用了蒸锅。蒸锅速度慢，水要装到三分之一最少，也就是到蒸锅的`40%。（高压锅大火转中火一共30分钟就好了，然而蒸锅要1个小时20分钟，前面20分钟大火，后面1个小时中火）
2、四片生姜、一把葱，葱可以塞肚子里。
3、倒少许黄酒。
4、一个半小时后开吃，由于没放盐，吃的时候肉是另沾酱油的，汤汁非常鲜美。
冰糖甲鱼
【材料】甲鱼500克，猪板油25克，熟猪油50克，冰糖50克，料酒25克，醋15克，葱段15克，姜片8克，酱油35克，盐3克，湿淀粉20克，香油10克，鲜汤适量。
【做法】①将宰杀和经过初加工的甲鱼用水洗净，放在案板上，从鱼的腹部正中对半剁开，再将每半切成3～4块，同时取下裙边，一起投入沸水锅中，焯烫2～3分钟，捞起放入冷水盆洗净血渍，以去掉腥味，捞出沥干水，猪板油洗兆，切成小丁。
②将鱼肉，裙边放在大汤碗内，其上放葱段，姜片和料酒，上屉后架在水锅上，用旺火蒸1.5个小时左右，蒸至鱼肉酥烂下屉，拣去葱段，姜片。
③将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，推入蒸酥的鱼肉，裙边，加入酱油，料酒，醋，盐，猪板油丁，北糖(一半)和适量鲜汤，加盖，用小火焖6～8分钟，揭盖，转用旺火收汁，汁一转浓即用湿淀粉勾芡，搅匀，淋入香油，装盘，撒上另一半敲碎的冰糖末即成。
【特色】色泽深红，酥烂脱滑，软糯味浓，香甜菜适口。
甲鱼的杀法和做法3
甲鱼怎么杀？
1、小甲鱼的杀法：
把甲鱼翻转，它就会伸脖子出来想用脖子把身翻转，这时就可以用刀背（不可用刀刃，留着脖子用作抓手）把颈骨敲断，然后用80度左右的水泡至体表稍稍变白，立即捞起。这时体表的硬皮已经浮离，甲鱼也基本不会动。
可以轻松刨落浮皮，然后左手拿着甲鱼的长脖子，右手拿刀沿着背甲割开，取出内脏和黄色的油脂（油脂吃起来很腥），然后破开甲鱼的下巴翻开看看有没有鱼钩，至此完成。
2、大甲鱼的杀法：
就拿个大铁钩让它咬，咬住了就用刀背用刀背在它头上一敲，钩子就死死的.钉上了，然后把它挂起来，等它没力再缩回去再泡水剥衣。
甲鱼做法
红烧甲鱼
【材料】甲鱼1条，冬笋适量，鸡精少许，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，辣椒油适量，胡椒适量
【做法】①葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。
②五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。
③甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉。
④用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜。
⑤把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。
⑥锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄。
⑦下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀。
⑧加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟。
⑨下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘。
【技巧】①步骤3.4时处理甲鱼一定要仔细，白色的那个部份，是甲鱼最腥的地儿，要尽量去干净。
②加油时，放一点点就行了，否则吃起来腻。